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Baguete folhada

  • Autor da receita: Dona Benta Profissional
  • Rendimento: 20 pães
  • Tempo de preparo: 3h
  • Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Massa

Ingrediente Quantidade
Mistura para pão francês Dona Benta Profissional 3.000 g
Fermix Dona Benta Profissional Fermento Biológico Seco para Massas Doces 45 g
Sal 60 g
Açúcar 240 g
Margarina de Uso Geral 240 g
Ovos 450 g
Água 1600 a 1800 g
Gordura para folhar 1000 g

Modo de Preparo

Massa

Na masseira, misture a Mistura para Pão Francês Dona Benta Profissional com o Fermix Dona Benta Profissional por 1 minuto na primeira velocidade.

Acrescente o restante dos ingredientes e bata na primeira velocidade por 10 a 12 minutos até a massa ficar lisa e enxuta.

Forme uma bola, cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Para folhar

Faça um corte em cruz e abra-a puxando para fora as 4 pontas dos cortes.

Coloque a gordura para folhar e cubra totalmente com a massa.

Estique a massa, faça 3 voltas de 3, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Repita a operação por mais 2 vezes e deixe descansar por mais 15 minutos.

Modelagem

Divida a massa em porções de 300 g e modele baguetes.

Arrumação

Coloque as baguetes nos tabuleiros lisos (58x78cm).

Fermentação

Leve à câmara de fermentação por cerca de 90 minutos a 35°C e 80% U.R.

Cortes

Faça um corte em cada pão com bisturi inclinando para a sua direita.

Cozimento

Asse entre 200 a 220°C por 15 a 20 minutos com valor e, nos minutos finais, puxe o suspiro.

Resfriamento

Deixe resfriar por 15 minutos à temperatura ambiente.